清酒的淵源可追溯***商朝初年***丞相、政治家，中華廚祖伊尹。伊尹，名摯，出生于有莘國空桑澗（今河南省洛陽市嵩縣莘樂溝，即現在的紙房鎮一帶），有“廚圣”、“烹調之圣”之美譽，因為其母親為侁民，在伊水住居，以伊為氏。相傳當年伊尹用黃柏糯米為原料，取桑澗之水蒸之，在每年夏天釀造甜酒。幾千年來，在伊河流域的人們都有早起喝甜酒的習慣，甜酒是以糯米、米曲和水發酵而成的一種的傳統酒類，當地人喜歡不加過濾，連湯帶米一起吃下，古人所說“吃酒”指甜酒的多，所謂吃是指酒中有米喝的同時需要咀嚼。因過去甜酒是在自然環境下釀造，只有夏季的氣溫才適宜，所以過吧夏天就沒有了，后來人們將甜酒過濾，把米和酒分離，不讓米繼續發酵，制成了能夠保存的清酒。在晉以后傳到了日本。外國人稱清酒為用米和水造出來的“不可思議的液體” 。李白《行路難》中“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢?！睆囊粋€側面反映了清酒的歷史淵源和珍貴。瑞源清酒以優質糯米、深層地下礦泉為原料，采用古法發酵而成的一種新型酒飲品。